▲云椒炒虎掌菌

虎掌菌的肉质肥厚鲜嫩，焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等烹饪方法均适合，其中以炒、炖最佳，下面红厨网小编就简单为大家介绍一下。

1、炒

▲双椒银芽虎掌菌

虎掌菌适合与很多食材搭配炒制，例如虎掌菌与带皮土猪肉同烹，菌香和红烧肉就会无以言表的融合在一起。

而将洗净的虎掌菌切为粗丝，与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配以佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银芽肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是虎掌菌菜肴中的上品。

注：

1、炒虎掌菌的油温一定要足够高，油温过低很容易会使菌体吸油过多，影响口感；

2、虎掌菌十分适合搭配辣椒和大蒜来爆炒，成菜滋味会更加鲜美，浓香无比。

2、炖

▲天麻虎掌炖鸡

大部分菌类用于炖汤都可以成为一碗鲜味，虎掌菌也不例外。

将洗净改刀好的虎掌菌与鸡肉或猪肉同炖，成菜汤鲜味美，香气浓郁，而且虎掌菌的营养物质完全融入汤中，使人体更易吸收。

3、焖

▲云南鲜虎掌菌啫走地鸡煲

“焖”技也是烹调虎掌菌的常用技法，曾任米其林餐厅主厨的丁伟云师傅研发过一道国宴级水准的“云南鲜虎掌菌啫走地鸡煲”，其中就用到虎掌菌。

丁师傅先将洗净改刀后的虎掌菌拉油，再将腌制过的鸡块煎香，然后用花雕与二汤将虎掌菌焯熟，最后把爆香的秘制酱料与鸡块、二汤、虎掌菌同焖即可。

丁师傅利用走地鸡鸡油味浓郁，肉质肥美的特点，与虎掌菌同烹，为的就是将虎掌菌的鲜味发挥出最佳状态。

烹饪技巧：提前干煸更香浓

干虎掌菌经过泡发后，会吸收很多水份，其香味也会被“冲淡”，因此采用干煸的手法处理，就能让干菌烹调的菜肴更鲜美。

具体做法：干锅烧热，放入泡软的干菌，小火煸炒至水气慢慢消失，然后淋入少许色拉油，继续煸炒一会，香味就会还原。