牛耳酥做好可不是一件容易的事，切的时候要厚薄适中，炸的时候要火候到位，否则牙口不好的人可能不太能够享用这一份美味。

炸豆腐：客家人喜欢豆腐，因为“腐”与“福”谐音，除了经典的酿豆腐，客家人还喜欢炸豆腐。

客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同，内如丝网，表面十分富有弹性，口感细软、绵实，客家炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬下去，浓浓的豆香过齿难忘。

炸青椒：是的你没有看错，在客家人的食谱里，炸青椒可谓是有一席之地，虽然我们广东客家人真的不吃福建人，但这并不代表我们不酷爱研究黑暗料理。

用来油炸的青椒其实是一种甜椒，裹上淀粉油炸的青椒，外酥里脆，要是能鼓足勇气尝上一口，你就会发现其实炸青椒甜而不辣，实属客家炸物中的一股清流。

炸粽：炸粽是兴宁的一种客家特色小吃，炸粽也叫“砸粽”，客家方言中的“砸”是压的意思，顾名思义，砸粽是把粽子压制而成，把压成砖块的粽子切成小块放在油锅里炸，在炸的过程中用特别的长竹筷子对之不停地翻动，当砸棕变得外焦里嫩的金黄时即可捞出来吃了。

端午节的粽子如果吃不完，大人们总会把粽子变成砸粽来吸引小朋友们，令人遗憾的是这一道小吃已经被很多人遗忘，在街头也少有踪迹。

现在我们的生活越来越忙碌，越来越没有时间去研究怎么去做好一道小吃，纯手工制作的美味逐渐被机器生产取代，有的老手艺甚至慢慢失传再也无人问津，那些原汁原味的美食最终只能留在记忆里了。但外表含蓄内敛，内心热烈似火的客家人，还是喜欢把自己的感情寄托在美味食物中，油炸的食物，就是客家人热情的表现。

最后温馨提示：油炸食物容易上火，可别太贪吃哦！

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