话说回来，怎么吃它呢？

我觉得茴香弄起来很麻烦，这就是我不怎么爱买的原因。它麻烦之处在于切碎以后沾得到处都是，洗菜盆里、洗菜池里、砧板上、吃饭碗里、煮菜锅里，细细纷纷到处沾着茴香碎，虽然很好冲洗，但是看着麻烦。

最清爽的处理方法就是把洗好的茴香一棵棵直接打结，不用切。打结的茴香当然是煮着吃了。

茴香味道特别素，要油水很重的汤才行，腊肉汤就不错，腊肉皮多一点更好。事先要先用开水烫洗几遍腊肉，然后再拿来煮，等到腊肉煮透，汤色变成米黄色，用筷子可以将腊肉连皮戳到底，就把腊肉捞起来切片装盘，剩下的腊肉汤就拿来煮茴香结了。

如果汤还特别咸的话，可以舀出来一些下次再用，锅里剩下的部分再加一点清水煮开，再放茴香，茴香煮烂一点，煮散都没关系，这种汤里煮出来的蔬菜特别入味。

要是不等着吃的话，事先煮些土豆块儿进去，煮到土豆都面透了，化到汤里，再煮茴香，味道更赞。这样煮出来的茴香每一棵都好吃，把汤汁吸收得满满的，咸香咸香的，比单独用排骨汤或者新鲜五花肉汤煮要更好吃一些。

还有一道茴香菜处理起来也简单好吃，那就是茴香豆。

茴香豆是北京的一道凉菜，乍一听会以为是《孔乙己》里的茴香豆，其实完全是两种东西。孔吃的茴香豆是蚕豆，用八角茴香（茴香籽）和盐等调味料煮了吃。北京的茴香豆，是把黄豆煮熟，与切碎的新鲜茴香同拌，加盐和几滴香油就好了。

茴香清新爽口，黄豆口感肥嫩，相辅相成了一碟开胃解腻下酒的绝佳小凉菜。把黄豆换成花生也可以，花生更容易煮一些。