由图虫提供

1.将制作酱汁的调料全部倒入一只小深口锅，中火煨煮3分钟。

2.将鳗鱼段的鱼皮一面朝下，置于烤架上炙烤，偶尔翻面，烤10～15分钟直到鳗鱼呈现出金棕色。给鳗鱼充分刷上酱汁，再烤几分钟。

3.将米饭倒入可耐高温的碗中，浇上酱汁，并将炭烤后的鳗鱼摆放在饭上。

4.将鸡蛋打入碗中，加一撮盐和糖混合。平底锅烧热油，倒入鸡蛋。倾斜锅面让蛋液在锅中均匀分布形成一张薄蛋皮，当表面凝固后，将蛋皮翻面，充分加热。将煎好的蛋皮从锅中取出，切成细丝。

5.将蛋丝分散铺在鳗鱼和米饭上，上笼蒸10分钟即可食用。

冲绳猪肋排拉面

ソーキそば SOKI SOBA

“小啜几口已开始冒汗，而肥美猪肉制成的

浓厚汤底又实在让人难以抗拒。”

©Junichi Miyazaki/Lonely Planet

烹饪时间：4小时

准备工作：

800克猪肋排，切成小块

2大勺酱油

2大勺日本料理酒

2小勺味醂

1大勺糖

400克鲣鱼高汤

320克冲绳面条，或中式鸡蛋面

1根香葱，均匀切碎

盐和胡椒

5克日式腌姜片

- 制作步骤 -

由图虫提供

1.将肋排置于冷水中煮沸，滤出血水。倒掉煮肋排的水并用清水冲洗肋排，然后放回锅中。

2.锅中倒入600毫升清水煮沸。中火煨煮2～3个小时，直到肋排充分软熟。撇去过程中产生的任何浮沫。将肋排捞出，和汤底一起置于一旁。

3.在深口锅中混合猪肋排、酱油、日本料理酒、味醂和糖，炖煮1小时。

©Junichi Miyazaki/Lonely Planet

4.将猪肉汤底和鲣鱼高汤混合，慢火煮沸。加盐和胡椒调味，保温。

5.取一只锅烧水，根据包装提示煮面条。

6.将面条分别装碗，倒上热汤底，加入肋排，装饰上切好的香葱和日式腌姜片。