【虾仁滑蛋】

所需食材：虾仁，鸡蛋，葱，姜，白胡椒粉，料酒或高度白酒，盐，食用油

制作步骤：1、去虾线。取出虾仁，通常情况下，用牙签刺入虾仁的第二节处的缝隙中，轻轻向外挑，把黑色的虾线慢慢地拉出，这样虾线就去除了。这一步很关键，无论是冻虾、鲜虾，烹饪之前一定要去虾线，不然烹饪好后腥味会很重。

2、清洗。虾线取出后，把虾仁放入碗中，倒入清水，水要没过虾仁，再用棱角比较多的筷子快速搅动，这样做能够让虾仁中的沙子都进入到水中，保持虾肉的干净，同时虾肉表面也会变得毛糙些，这样在腌制虾仁的过程中更容易入味。这一步很重要，往往被很多人忽略，在做虾肉的时候，只要这一步做好了，才更能够保证虾肉的干净，在腌制过程中使虾肉更容易入味。

3、腌制。虾仁处理好后，用厨房纸巾擦干表面的水分，放入空盆中，备用。葱，切段和末；姜，切片；而后，把葱段、姜片放入装虾仁的盆中，加入半勺料酒或少许高度白酒，少许白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制5-10分钟。这一步也是很重要，这样做不但能够去除虾仁腥味，还能使其更好地入味。