4、备辅料。取一空碗，将鸡蛋打入碗中，加入1小勺料酒，少许盐，搅拌均匀。这样做不但能够去除鸡蛋腥味，同时还能使鸡蛋提前入味，烹饪好后鸡蛋蓬松嫩滑好吃。

5、烹制。取一炒锅，热锅冷油，油温烧至5、6成热，中小火，倒入腌制好的虾仁，炒至微微变色，然后，把蛋液倒入锅中，蛋液底部稍微凝固后，用勺子慢慢推动几下划散，继续翻炒直至蛋液完全凝固即可关火，烹制过程用时大约3-5分钟。烹制虾肉的时间不要太长，太长会导致肉质回缩，吃起来很柴，营养也会流失，只要见到虾肉变色、弯曲，就可以了，这样才能保证虾肉又嫩又香，这一步也很关键，不要忽视。