之前几篇，向大家简单介绍了一下家庭做菜的刀工技法，接下来向大家介绍一下家庭做菜食材的刀工处理方法。

我们在日常做菜时，由于我们不太注意食材的处理方法，做出的菜肴在外形上总是不尽如意，我自己在家庭做菜时经常不知道该对食材如何进行刀工处理......自己就收集了一些家庭做菜对食材加工处理的方法，归纳出来，希望和大家共勉。

家庭做菜原料的刀工处理。

根据菜肴的需要，刀工处理过的食材常有片、块、丝、条、段、丁、粒、末、茸和滑刀等不同形状。

片

片又分指甲片、菱形片、骨牌片、月牙片、半圆片等形状。

指甲片 形如指甲大小、厚约大小的三分之二。其加工方法是：将食材加工成调条、再根据食材的性质，用片或切的刀法加工成指甲片。肉类原料多用片刀法，蔬菜原料常用直刀切法。