榄菜自己做起来

随着时间的发展，榄菜早已走出潮汕，全国都可以吃到。市面上各种做好的榄菜买起来也很方便，平时备上几瓶，吃饭时舀上几勺，开胃解馋。

如果有时间的话也可以在家自己做榄菜，做法比较简单，但是稍微有些费时。

1、 将脆嫩的青橄榄用盐搓洗干净，再去核，用清水浸泡一天，去除涩味；

2、 芥菜叶子洗净晾干，用盐腌渍一天，切碎，放在太阳下晒干，最好晒黄一些；

3、 捞出橄榄晾干，切碎；

4、 锅中多放一些油，烧热之后下橄榄煸炒一下转小火继续熬一下；

5、 再放入芥菜碎，大火炒一下，转小火；

6、 加适量水、老抽和适量盐文火慢慢熬煮2-3个小时至水分蒸发、菜熟烂即可；

7、 榄菜盛出来晾凉装入瓶中放入冰箱，每次吃的时候取一点即可。

芥菜可以用腌好的芥菜叶咸菜或者梅干菜来代替，颜色会更乌亮。

榄菜美味

早餐煮点稀饭米粥，配上一点榄菜，可以唤醒沉睡的胃。犯懒的时候，舀点榄菜拌在饭里，一顿简单又美味的餐食也解决了。当然，榄菜的美味可不仅仅局限于此。

榄菜佳肴

除了作为佐粥佐饭的小菜，榄菜也可以作为食材用来烹饪佳肴，用榄菜做菜时可以不加盐，榄菜本身的咸香就可以让菜肴味道很足。

我们最熟悉的榄菜肉末四季豆就是最好的代表。葱姜爆香，肉末煸炒变色，放入洗好切成小块的四季豆煸炒，再放入一些榄菜，入味又下饭。其他食材也可以用榄菜来炒。

榄菜四季豆