蒸茶的原理，是先将清水加热。

水加热到沸腾后，水蒸气源源不断往上涌。

利用蒸汽来熏蒸上方的茶叶，使干燥的茶叶慢慢被蒸软，使其内含物质可以散发出来。

在蒸汽不断的作用下，茶叶会缓缓凝成水珠，反滴落到茶汤当中。

如此循环往复，会使得下方的清水慢慢变色。

等到底下的清水完全变色时，壶内的水就是茶汤了，蒸茶的过程就此结束。

煮茶情况则不同，煮茶时，茶叶与水直接接触。

先将水烧沸，再投入适量干茶，再次开火。

在持续加热的过程中，茶味物质会大量释放到茶汤中。

不必像蒸茶那般需要慢慢等茶味浸出，煮茶的时间更短，没一会儿，茶汤就能煮好。

就像是我们平常吃火锅那样，将蔬菜、肉类直接投入沸腾的热锅里。

等上一会，等其断生变色后，就可以直接开吃。

煮茶比起蒸茶，更方便、省事一些。

《3》

蒸白茶的优、缺点是什么？

从蒸茶原理上看，想要蒸出一杯有滋味的茶汤，需要耗费不少时间。

因为蒸茶是依靠水蒸气促使茶叶散发物质，物质析出速度较为缓慢。

茶味物质在蒸茶的过程中，是以“蜗牛”般的速度析出、滴落到茶汤中的。

需要把白茶蒸上很长时间，茶汤才会有味道。

同时，蒸茶时为了确保合理的茶汤浓度，需要消耗更多的茶叶。

也就是说，蒸茶的投茶量较煮茶而言更多。

或许相同容量的茶壶，煮茶只需要2.5克，而蒸茶则需要5克才行。

二者之间，一次就相差了2.5克，日积月累下，会造成茶叶浪费。

蒸茶的缺点十分明显：耗时久、投茶量大。

但有缺点不代表没有优点。

蒸茶优点在于蒸出来的茶汤，滋味不会过分浓重。

前文也提到，蒸茶时，茶味浸出速度较慢。

想要蒸出有茶味的茶汤，需要等上不少时间。

而想要得到一杯苦涩、浓厚的茶汤，想必需要等上好几个日夜。

因此，对喝茶口味偏清淡的茶客群体而言，蒸茶是一大福音。

当然，对于有充分时间、想要体验蒸茶的茶友来说，蒸茶也不失为一种乐趣。

在蒸茶的同时，能看书、谈天。

一边闻着蒸茶时散发出来的清香，一边做别的事情来消磨时间。