自制江南风味糖醋爆鱼

“

爆鱼又称熏鱼，是江南一带人们非常喜爱的烹制鱼一种方法。味香汁亮、甜咸适口，这道菜主要为冷菜。在江南，很多用来做为汤面的浇头。江南人口味喜食软糯，喜欢要在面汤里浸泡一下再吃，面汤也会变的更香甜。

”

一起来看看怎么做吧

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材料

青鱼（或草鱼）1条 700g

香醋2大勺、姜片4片、葱段4段、料酒4大勺、老抽2大勺、白砂糖2大勺、油400g

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做法

1、将青鱼洗净后，去掉头尾，切成大概1cm的鱼片，加入料酒中腌制半个小时；

2、再加入姜片2片和葱段3段，继续腌制2个小时；

3、锅内入油，用大火当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），放入鱼块，用小火炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油；

4、留少许底油烧至七成热，放入剩余的姜片和葱段爆香，加入适量的清水，调入老抽、白糖、香醋烧开后，改小火熬成浓汁；

5、将炸好的鱼块放入，浓汁中浸泡上半天，取出就可以吃了。

3

小贴士

A、在选鱼的时候，用青鱼的口味最佳，青鱼的鳍是灰黑的，嘴是尖的。

B、在切鱼的时候，鱼片不能切的太薄，那样容易使鱼肉炸老。

C、浓汁要熬的多一些，让鱼块能完全的浸泡在其中，这样能够充分的汁水。

如果想知道糖醋爆鱼的热量有多少

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图文源自网络（侵删）