说到临沂美食，“糁”肯定是咱临沂人心中的不二选择，每天早上叫醒我们的就是那一碗碗散发浓郁香气的糁！光喝糁，你了解糁的前世今生吗？你知道糁是怎么制作的吗？来，小编给你揭开糁行业的秘密！

临沂糁，临沂方言读Sá，“糁”实际上就是一种用肉汤熬制的米粥。最早形成影响的是鸡肉糁，现在已经发展到猪肉糁，牛肉糁，羊肉糁等等，属于鲁菜系。其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为临沂人所钟爱，早晨喝糁是咱临沂人的传统。据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。

历史起源

东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，大书法家王羲之经常接济他们。有一次，王羲之病了，二人为了报恩，将家中留着下蛋的母鸡*了做汤，并在汤里加了一些驱寒中草药，本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，汤就煮了一整夜。第二天，鸡汤被煮得黑糊糊，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给王羲之。王羲之看着送来的鸡汤，不好意思拂了人家一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神清气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，后人就把它称做糁。

下面咱就跟着曾经卖过糁的师傅，一起来看看制作糁的全过程吧！看完，你才会发现这碗肉汤的来之不易！

熬糁，炉子是十分重要的。炉子用红砖砌成，外面可以贴上白色瓷砖显得好看。然后上面是一口大缸。要说这里有秘密的话就在大缸底部了吧！因为，那根本不是一口完整的缸，地下是铁锅，九层的铁锅。熬糁基本上是一年都不带断火的，除非不干了。所以9层套在一起的锅，就非常有必要了。缸外面用防火水泥切起来，这样基本上就完成了。

再来说一下封炉子，开炉子。 这个非常讲究，一般人真封不好。封太紧，炉子灭了，第二天的糁就出不来；封太松，火候太大又不好喝。只有正好，并且碳的数量不多不少，出来的糁才是最好喝的。