糁其实就是牛骨头汤。许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。但是现在糁铺都不是这样了。每天中午糁卖完了的时候，就要开始清缸，就是用清水把剩下的糁刷出去，刷干净。然后加上自来水，放进去牛骨头，腿骨为好，开始煮。这个时候把炉子封上，封完就让它自己熬。

这时候也闲不住的。 你要开始切肉，煮熟的牛肉，一块块的放进冰柜冻起来。（这里提一下，有的时候你能喝出来，某天的糁又浓又香，对，因为这天的汤不光煮了骨头，还煮了肉，肉也是放里面煮熟的，所以，煮肉的那天，糁就香，平常就是煮的骨头）。

凌晨3点多起床、开门。打开炉子，这时候昨天的自来水，就已经散发着牛肉的味儿了。变的淡黄色。这时候还不要着急。大约过个把小时，开锅盖，把煮的骨头捞出来。这时候骨头都煮出骨髓来了。然后把切好的葱、姜、蒜按1：1：1的比例切成碎末放进锅里去。一定要切的碎，不然喝到嘴里还得朝外吐。

然后就是最神秘的糁料了。一包跟花椒粉一样颜色的粉末，里面各种料兑起来的。有花椒、砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、等中草药。这是行业机密啦！

糁料还要按比例配。 配方有： 面粉，食盐，糁料，味精或者鸡精少许。你今天要出多少碗糁，就要按照一定比例配这些东西。面粉为最多，盐，糁料，差不多就那么两小包，味精鸡精之类的少放。

下面就开始配糁汤了。找一个提水的桶。把糁料和面粉倒进去，加上水。不要加太多，就开始用棍子搅。一直搅到没有面疙瘩出来，这时候就是关键了，把你搅均匀的料直接倒进熬了一夜的骨头汤里，搅均匀，要用很大的大木棍子，然后放进去泡了一夜的麦米。

然后加上你算好的那些盐，盐一定算好，哪天你喝的糁咸了，就是老板没秤盐，直接靠感觉放的。

再熬制40分钟，一锅糁就成了。