牛轧糖有两种做法，一种是棉花糖版，一种是熬糖版，常见的做法是用棉花糖制作，因为比较方便快捷，但口感比较软，香味口感都没有熬糖版的好。今天我们来做一下熬糖版的牛轧糖，只要糖浆熬好，就0失败。

By 卖糕的猫

用料

• 糖浆部分：
• 麦芽糖 460g
• 细砂糖 20g
• 黄油 100g
• 奶粉 250g
• 花生 600g
• 蛋白部分：
• 蛋清 2个
• 细砂糖 20g
• 黄油 100g
• 奶粉 250g
• 花生 600g

做法步骤

1、（这里我是用配方的一半去做的，但是建议大家跟着配方的份量，不要减，因为用一半配方蛋白太少，打发的时候比较难，倒入糖浆的时候糖也很容易会粘到缸壁，像我下面做的一样，所以建议大家按配料的份量来做，比较易操作。） 1.首先我们把花生放入烤箱内150度烤20分钟左右，烤到有香气冒出就可以了，不需要拿出来，继续放烤箱内保温，如果是带皮的花生就要烤完之后取出来去皮，继续放入烤箱保温。（坚果要保持温度，否则会黏不住糖）

2、 2.下面我们把其他材料准备好，黄油和花生放在一起，化成液体顺便保温，麦芽糖提前坐温水泡软。