腊肉在制作的过程中，不能接触生水，生水含有一定的微生物，如果操作不当，会影响腊肉的保质期，另外在晾晒的过程中，也应及时关注天气预报，如果有雨天，一定要及时收回，淋过雨的腊肉、腊肠，很可能会引起变质，造成无法食用，扔掉怪可惜，腌制腊肉的黄金时间，最好选在冬至前几天，北风来临的时侯，风味尤佳，成功率高。

风吹肉就是经过腌制、晾晒、风*腊肉，缺少了一道烟熏的工序，算不上正宗的腊肉，虽然口感也行，但比不上烟熏的腊肉的好吃，很多人总说买的腊肉好吃，自制的不好吃，应该是工序不到位，熏肉是一种技术活，不能有明火，流出透气孔，一定要在开阔的地方，浓烟滚滚，烟味很浓，经过熏制的腊肉，色泽红亮，表面有光泽度，晶莹剔透，入口有浓郁的烟熏味。

晒好的腊肉，建议抽真空，然后放进冷冻保存，这样能在一定程度上，延长腊肉的保质期，可以吃上好久，半年是没问题的，在准备吃之前，还需要两个步骤，第一腊肉用淘米水搓洗一遍，浸泡20分钟，第二焯水煮一煮，去掉一部分盐分，让腊肉变软一些，还有*菌消毒的效果。

腊肉在晾晒的过程，肥肉中的油脂，会逐渐滴落，如果室外晾晒，记得铺一层报纸，或者其它东西，如果是楼房晾晒，一定要做好防护措施，楼下晒被子，您在晒腊肉，岂不是自找麻烦，处理好滴落的油脂，干净卫生，不会污染地面，也不会招飞虫。

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