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上期文章已经给大家介绍了“客家酿豆腐”的典故以及制作流程。本期我将给大家带来的是“客家三酿”之“酿苦瓜”。

在“万物皆可酿”的客家地区，酿苦瓜更是以风味独特而受到广大客家人的喜爱。用砂锅煲出的酿苦瓜清淡爽口，苦瓜更是香气诱人、微苦而鲜香，不但清热解毒，更有开胃消食之功效。

苦瓜原产东印度，我国明代以前没有苦瓜的记载，一般认为是郑和下西洋的时候带过来，与郑和同行的费信写的《星槎胜览》中就记载了苦瓜，在其同时代《救荒本草》中就把苦瓜列为救荒作物之一。但是当时吃苦瓜并不普及，直到明代中叶之后在南方才开始普及起来。

如此看来，经过数百年间的发展，国人应该对苦瓜的烹饪并不陌生。之所以提到这个历史，主要是因为我身边一位朋友的反应让我很是诧异。前段时间，我那个湖北朋友胃口不好，我给她点了个外卖，苦瓜排骨汤。这道非常适合炎热夏天开胃消食的家常靓汤，端到她的面前时，她竟然表现出像个小孩吃药那般痛苦，坚决抵制苦瓜汤入口。

苦瓜一直给人的印象就是非常之苦，宛如吃药般难受。但事实上，苦瓜制作出来的菜肴，并不全是苦味环绕难以下咽的。如果你吃的苦瓜非常之苦，很可能是厨师的错。只要讲究技巧，完全可以让苦瓜不苦而甘很好吃。

一般而言，我们让苦瓜苦味转为甘味的方法有很多，常用的方法有盐水浸泡、焯水、高温等。今天我给大家介绍的“客家酿苦瓜”中的苦瓜，采用的方法就是高温去苦。

食材准备：苦瓜2条，木耳若干，小葱1条，地瓜粉若干，新鲜毛豆若干，香菇2个，糯米若干，猪前腿肉1斤。

美食步骤：

1、将前腿肉、毛豆、香菇、糯米剁碎，放入地瓜粉、食盐抓成团状。

2、将木耳洗干净放入砂锅作为垫底材料。