△祥禾饽饽铺，图片源于品牌官方公众号。

事实上，从去年下半年开始，多家连锁烘焙糕点品牌已开启抖音直播，越来越多烘焙品牌选择将全部或大部分销售转移到线上。

除了虎头局这类新中式烘焙网红，还有像上海红宝石、西区老大房这类上海的传统老字号品牌，以及幸福西饼和轩妈蛋黄酥这类品牌，均在借助线上渠道和直播等方式，大举收割下沉市场。

门店数量少、覆盖度低的新烘焙品牌们，正在采取类似的策略，拉高营收的天花板。

小结

随着年轻消费者对零食化点心的多元化需求不断上升，新中式烘焙市场的盘子将越来越大。

但梳理烘焙赛道过往的发展历程，网红品牌总是来了又走，如今剩下的还是元祖、好利来、味多美，以及更具历史的稻香村、广州酒家等老字号，牢牢把守着生日蛋糕以及伴手礼两大市场刚需，形成更加长久和稳定的生意。

所以，新品牌若不想成过客，就得有长跑的身体素质。

资本只是这场中式烘焙赛跑的催化剂，未来真正考验品牌生命长度的，一是产品创新迭代能力，二是企业组织力。就像王瑜霄所说，除了拼产品以外，未来的品牌要想出来，拼的还是运营和服务。

参考资料：

1、北京，点心局们的新战场 | 壹览商业

2、墨茉裁员风波背后：被资本蜂拥的国潮烘焙，还能火多久？| 创业邦

3、中式烘焙很香？但墨茉点心局未必 | 鹿财经

4、虎头局、红宝石涌入抖音，新老中式网红烘焙品牌玩得懂直播吗？| CBNData消费站

5、新中式烘焙开启“乱战”模式，明年将进入淘汰赛 | 餐饮新连锁

来源 | 餐饮品牌观察

作者 | 红餐品牌研究院

设计 | 黄李辉