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菊花鱼改刀有要领，把握手的力度很关键，千万注意鱼皮不能切断，否则最终就形成不了菊花形状了。

切完后，记得要放入清水中洗净，并且沥干水分。这样做可以去除鱼肉黏液，使其经过高温炸制后能完全散开。

将沥*菊花鱼裹上淀粉，下锅炸时记得要夹紧鱼肉，可以能使鱼肉更好成形，待炸至金黄捞出即可。

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菊花鱼的料汁很简单，用盐、白米醋、干淀粉、白糖、水，调成碗汁备用。

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锅中热油，加入番茄酱，调好的碗汁熬至粘稠后，淋到菊花鱼上即可。

厨房达人张老师还为这道菜搭配了豌豆萝卜丁小饭团，既有主食又有菜，营养搭配均衡。