韭菜疙瘩

1.韭菜摘洗干净改刀切碎，纳入盆中，打入几个鸡蛋，加入少许面粉，调入盐、胡椒粉、味精充分搅拌均匀。

5.起锅烧油，油温六成热，小勺子挖取下入锅中，以此类推，炸至蓬松，表皮酥脆，即可出锅控油装盘。

韭菜菜煎饼

1.盆中加入适量面粉，少许盐，少量多次地加入清水，搅成酸奶稠稀的面糊。

2.韭菜摘洗干净，改刀切碎，纳入盆中，加入少许食用油拌匀，加入鸡蛋，调入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀待用。

3.煎饼锅预热，刷油，将面糊倒入锅中，摊成煎饼铲出，再摊第二张，煎饼定型，上面铺上韭菜鸡蛋馅儿，将第一张煎饼盖在上面，煎至两面金黄，出锅放在案板上改刀切四瓣，装入盘中即可。

韭菜炸角

1.盆中加入适量面粉，一半烫面，一半死面，揉成面团，放一边松弛。

2.韭菜摘洗干净，改刀切碎，纳入盆中，加入食用油拌匀，加入炒熟的鸡蛋，调入盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。

3.将面团放在案板上再次揉匀，分剂子，擀饺子皮，包入馅心，对折捏实。

4.起锅烧油，油温六成热，逐一下入锅中，炸至定型，金黄酥脆即可捞出控油装盘。

韭花酱

1.韭菜摘洗干净，用刀剁细，纳入碗中，调入盐、味精、鸡精搅拌均匀。

2.起锅烧油，先烧至冒烟，再降到三四成热，淋入韭花酱里面，边淋边搅拌，冷却即可。