1、准备适量的新鲜的猪蹄，先把猪蹄给烧一烧，这样不仅可以去腥，还可以去掉表面的绒毛，烧过之后，放进热水里面浸泡，然后把烧焦的部分给刮一刮，刮好之后直接洗净捞出控水。

2、处理干净之后，然后再剁成大小均匀的猪蹄块，猪蹄块不要剁得太小了，不然啃起来不过瘾，剁好的猪蹄块放进盆中，然后再添加盐 添加面粉 直接浸泡10分钟左右，然后洗净捞出控水备用，这样可以清洗得更加干净

3、接下来准备炖肉的大料，准备一把冰糖，再准备一把花椒，香叶适量，然后再弄一些干辣椒，八角 桂皮，准备好之后直接放入盘中，直接把大料放进温水里面浸泡，这样更容易出味

4、把洗净的猪蹄冷水下锅，放入葱姜，再放入一些料酒，大火煮开，撇掉表面的浮沫，然后再继续煮10分钟左右，煮好捞出，放进温水里面，洗净捞出 控水备用

5、锅中烧油，放入一把冰糖炒糖色，大火将冰糖给炒融化，然后再小火慢慢的炒，炒至呈现枣红色，之后再慢慢的炒，呈现密集的小泡泡。然后把猪蹄给放进去，泡好的大料都放进去继续炒

6、猪蹄炒到入味，然后再添加料酒 生抽 老抽 再放入一把冰糖，添加少许热水， 盖上盖子，小火炖1小时左右