制作过程：

一、将*好的鱼，里外清洗干净，用剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾，然后用刀对破成两大块，把鱼肉均匀的切成2厘米大小的块，再用水冲洗一遍，放入盆中，加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒腌制15分钟。

二、腌制好的鱼肉，捡出姜葱不用，再打入一个鸡蛋，抓拌均匀之后，加入用水发过的红薯粉，搅拌均匀，使每一块鱼肉都沾上红薯粉，不能脱芡。

三、锅中加入1000克菜籽油，油温6成热的时候，下鱼块，炸至表面金黄、外酥里嫩，捞出控油备用。

四、锅中加入150食用油，油温6成热时，放入剁碎的泡椒和泡姜，炒出香味下豆瓣酱、生姜、大蒜，再炒出红油发亮时，放白糖、鸡精、味精、耗油，然后掺水，再下鱼块和芹菜，改小火烧制入味，收汁前放入青红椒和大葱颗，然后用少许水淀粉勾芡，淋上热油即可起锅装盘，最后撒上葱花和芹菜叶，一道“黄焖鱼”就做好了。

这道菜的做法简单，步骤详细，大家学会了吗？下班回家露一手吧！