材料：
手擀面（最好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 适量，料酒 50ml，六必居稀黄酱2袋，葱沫（葱绿和葱白分开） 两根，姜沫 少许，白糖 少许，鸡精 少许
做法：
1.把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。
2.把五花肉切成黄豆大小的丁。起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。
3.转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。
4.再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。
5.现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。
6.面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆
7.面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。
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宁夏羊肉小揪面
食材：
羊肉、土豆、韭菜、西红柿、番茄酱、葱、姜、蒜、辣椒面（不是辣椒粉）、盐、老抽、醋、五香粉（花椒大料粉）
做法：
1.放入肥羊油炸香，炸干（羊肉面羊油稍多一点面香）。放入瘦羊肉炒出水分，倒入葱姜蒜翻炒爆香，在放入辣椒面2--3小勺，上色。
2.喷醋翻炒可稍多放点，后到老抽上色，倒入土豆丁、五香粉、盐爆炒。
3.放西红柿及番茄酱翻炒，如果你觉得颜色够亮也可以不用放番茄酱。到少量水稳火炖，土豆丁稍烂后，打入适当水准备下面。
4.面团赶出切成条。直接揪小面片如滚烫的羊肉臊子汤内。
5.大火煮面，基本揪完小揪面煮两分钟后放入韭菜烫熟，出锅。
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陕西油泼面
用料：
面粉，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油，盐，芝麻油
做法：
1.和面，稍微干一点。
2.醒面，湿布盖在和好的面上，放一到两个小时，时间越久面延展性越好。
3.切面，醒好的面揉成擀面杖粗的长条状，横向切成虾条大小。
4.扯面，醒好的面轻轻一拉就可以很长哟～根据喜好自己选择咯～
5.下锅清水煮，水里放少许盐。
6.面条煮好后放到碗里，铺上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入适量的盐，醋，少许糖。
7.油在锅里烧热后，对着铺好的料浇下去即可。
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岐山臊子面
原料：
面条，大肉3斤，猪板油，胡萝卜，豆腐，蒜薹，木耳，黄花，鸡蛋皮，韭菜，干辣子面，八角，桂皮，花椒，香叶，姜末，盐，酱油，辣椒面等适量，岐山醋5两，食用油
制作：
1.制作臊子：净锅下少量食用油，放猪板油煸炒至出油呈透明状，再下入肥肉片，小火煸炒至成透明状，下入瘦肉片炒至变色，调入适量盐、酱油、生姜末、干辣子、八角、桂皮、花椒、香叶继续翻炒至油清亮且香味浓郁时加入岐山醋，大火烧制5分钟左右加入干辣子面炒匀盛入碗中备用。（ps:不吃辣的人，这一步可不放辣子面哦~）
2.将胡萝卜、豆腐、蒜薹切丁，焯制备用。
3.炝汤：热锅入少量油，放盐煸炒，再下姜末煸出香味后放岐山醋3两炝香，加热水放入先前制作好的臊子肉烧开后，下胡萝卜、豆腐、蒜薹丁，木耳，黄花，鸡蛋皮，韭菜即可
4.另起锅放清水烧开，下面条煮至熟后捞出过凉水盛入碗中，最后浇上臊子汤即可。
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上海阳春面
