饺子皮料：面粉250克，水130克。

饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。

2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。

3.锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。

4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。

5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。

6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。

小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全性，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出，比没烫过的还多。

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七.香椿拌腐衣

比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌，绝配。

腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓。

【香椿拌腐衣】

材料：香椿芽100克，腐衣100克

调味料：盐2克，豆油2勺

做法：1.香椿剪去枝底洗净。

2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。

3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。

4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。

5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可

小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。

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八.香椿松子奶酪酱

清香鲜浓的春之味，早餐吃，会心生迷恋的

据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的