面条是我们日常生活中,非常常见的美食,做法简单,口味多样。虽然面条的做法看似简单,但却非常讲究,因为不是所有的面粉都可以做出筋道的口感,所以对面粉的选择异常关键。
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有厨师分享,面粉一定要选择存放三个月的,这样做出来的面条才会更加筋道。因为经过存放的面粉,面性得以缓和,充分熟化后它的各项性能才会稳定均衡。
如果用刚出厂的面粉制作面条,面条很容易发硬发柴,而且筋力不够强,在拉面时很容易就会断裂。所以在制作面条时,一定要注意查看日期,尽量选用刚生产三个月左右的面粉。
卤料放入高度白酒浸泡5-10分钟可去苦涩味很多新手厨师在做卤味时,一定都遇到过这样的情况:明明卤料适量,水也合适,但是做出的卤味总是泛着一股苦涩的味道。
这是为什么呢?
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其实,卤味有苦涩味6成以上的原因都是因为卤料没有提前泡导致的。为了避免出
现这样的情况,厨师可以在用料前,将卤料放到高度白酒中浸泡5-10分钟,然后再用清水冲洗2遍,这样就可以完全去除卤料中的苦涩味和异味了。