10. 这是冷藏好的肘子,瘦肉与少许肥肉及肉汤混合在一起,层次分明,且吸足了汤味咸味,非常好吃;将肘子切片,再蘸蒜醋辣汁更添风味;
11. 将调料捞出不用,汤可以两种处理,一是放在保鲜盒中,冰箱冷藏或者冷冻保存,下次就当老汤周而复始使用,越煮味儿越厚;第二种是将汤煮开备用,另起锅将米粉或者面条煮熟,捞入碗中,再浇上肉汤,切几片肉,烫几片青菜,就是一顿有滋有味的肉汤米粉。
【苹果叨叨叨】
1. 肘子分前肘后肘,前肘骨头小,后肘骨头较大,可以根据喜欢来选择;
2. 肘子骨可以用刀尖沿着骨头剔出来,从表面看肘子还是一个完整的肘子,只是没了骨头;也可以剖开肉皮将骨头剔出来,这样虽然不是一个圆乎整体,但却因肉全部裸露在外吸足了汤味咸味,而变得软糯鲜香。