又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提炼出的淀粉，但性能不如土豆淀粉好。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，适合腌制肉类，比如说水煮肉片，或者蒜苔肉丝，提前用淀粉腌制一下，锁住肉中的水分，做好后特别好吃！也适合制作菜肴比较厚重的那种勾芡，而且冷却后依然能保持原状，比如咸鱼茄子煲、松子鱼等，都会使用到玉米淀粉。在烘焙中也比较受欢迎，在糕点以及派的馅料中用的比较广，比如玉米烙。

土豆淀粉/太白粉：

就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差，不能用于汤粥熬制，但是适合制作轻薄的芡汁。另外太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

要先用凉水融化，再加入热菜中

绿豆淀粉：