葛粉是用“葛”的地下结茎做成的，葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，制作某些低温成型的甜品或者布丁的时候，就很适合用葛粉作为稠剂

木薯粉：

木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末，有的地方也叫泰国生粉、菱粉。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性，粘性非常强，所以不是很容易消化。但是！你最爱的芋圆，就是木薯粉做的。

这些看着琐碎，但是都有各自的适用范围，用错了会给菜肴减分的，比如如果你在熬制汤羹的时候使用了太白粉而不是绿豆淀粉，那放凉后，你会发现汤羹变稀了，很影响口感。如果在给菜肴勾芡的时候用了番薯淀粉，又会使芡汁厚重浑浊，影响菜的鲜脆。

其实，桌儿在区分的时候也是困惑又佩服，我们中国人真的是食不厌精啊，居然有这么多种的区别，还都一一反复验证适合的食用方式，真的是太厉害了。