绿豆淀粉是淀粉中最好，但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后，沉淀而得到的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。放冷也不会变稀，形态稳定，因此做汤粥最合适。

也可以用大量绿豆淀粉直接做绿豆凉粉，简单还好吃！

番薯淀粉：

番薯淀粉，也叫地瓜粉，特点为吸水能力强，但粘性较差，没有光泽，色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，地瓜粉多用于制作式点心和挂糊，比如炸小酥肉，炸鱼块和鸡块多用这两种淀粉。

葛粉：