面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80min至熟，即是水面筋。

【营养价值】

①面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

②面筋中含有丰富的钙、铁、磷、钾等多种矿物质。

【食用功效】

油面筋一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

【性味及主治】

油面筋性凉，味甘;具有和中益气、解热、止烦渴的功效;适用于体质乏力、内热烦渴等症。