秋天到了，随着天气的渐渐转凉，人们的食欲也开始变得旺盛，因此吃肉的机会相比夏天也多了起来。正如人们所说的，夏天失去了的“膘”，在秋天就得一定要补回来，也就是所谓的“贴秋膘”。而说到吃肉，在我国销量最大的莫过于猪肉、鸡肉和鱼肉，而鸡肉的消耗量可以说仅次于猪肉，同时明显高于牛肉和羊肉。因此，鸡肉对于我们大部分人来说，都是非常喜欢吃的。

鲜嫩鸡胸肉

鸡肉不仅滋味鲜美、肉质细嫩，而且营养也十分丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质，所以吃鸡肉具有滋补身体的作用。而鸡肉的做法十分多，可炒、可煲汤、可凉拌等，只要烹饪技术和方法得当，无论采用哪种烹饪方式，做出来的鸡肉都非常好吃。比如我国著名的“四大烧鸡”都是闻名遐迩的经典名菜，还有什么白切鸡、盐水鸡、口水鸡、辣子鸡……等等一些经典大菜，可以说是数不胜数。

口水鸡

但是，任何好吃的菜，都离不开好的原材料和好的烹饪技术，二者缺一不可。如果原材料选得不好，即使是神仙大厨，同样也是回天乏术。比如我们常说的煲鸡汤，应该就要选择老母鸡来做，煲出来的汤味道才鲜美，营养才丰富，如果选用嫩鸡，效果就大打折扣了。

营养滋补的老母鸡炖汤

说到这里，问题来了，市面上那么多鸡，有老鸡、嫩鸡、散养走地鸡、圈养饲料鸡等等，那我们如何才能分辨清楚呢？可以说这对于大部分人来说，都是摆在面前的一道难题，一般人可能除了能够分清“公鸡”和“母鸡”之外，其它的都不用谈了。因此往往人们在市场上购买活鸡的时候，要么以价格高低来分，要么就是听老板的介绍。那这样一来，不是所有的主动权都掌握在商贩老板手里吗？人家说一就是一，因为自己不懂，只能认栽，要是被忽悠了，自己也全然不知。