木须肉是鲁菜中比较出名的菜，用的材料是猪里脊肉配上鸡蛋木耳等素菜混合炒制而成，在我们苏北这里也叫做小炒肉，或者是大锅菜，木须肉其实原名叫做木樨肉，因为中间的字的连读音的问题，被读成木须肉，慢慢的就变成了这个读音，而木樨指的是鸡蛋。

《北东园笔录 三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。

看似简单的一道菜，味道却很丰富，肉片滑嫩入味，每一个配菜上面都沾满汤汁，又来配米饭吃，特别下饭，我家孩子每次都能吃上两碗饭。上次朋友来我家的时候做了这道菜，她尝了以后，觉得非常好吃，说为什么她在家里做的时候，就做不出这样的味道，我想大家应该都有同样的问题，木须肉炒的时候，怎样才能让肉嫩又入味呢？

叔叔是从业20年的老师傅，我的方法也是他教我的，下面就一起来学习一下这道木须肉的制作方法吧。

需要的材料：里脊肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、小葱、蒜、盐、蚝油、生抽、生粉、料酒。

制作步骤：

1、首先，把里脊肉切成薄片，加一点淀粉和料酒腌制15分钟，然后把黄瓜和胡萝卜切成薄片，然后再改成菱形，木耳放入温水中加快泡发的速度，把葱切成小段，蒜拍扁切碎放入碗中备用，准备两个鸡蛋打入碗中。

2、锅中放油，油热以后把鸡蛋倒入，翻炒至定型，装在盘中备用，锅里再倒入适量的食用油，把腌制好的肉片放入锅中，翻炒至变色装盘。