第一次见到金线鱼，都会觉得它像养殖鱼，因为它长得实在好看，鱼背上为玫瑰深红色，再往下粉丝渐变，鱼身上还有几条金色线装饰着，这金色的线烹饪完还依然能保留着，颜值实在高。

金线鱼又叫红杉鱼，闽南人本地话称它为“必香鱼”，看到这个称呼，你不必惊讶，闽南话的就是这么有趣，大概是当地人因为它烹饪完，味道依然很香，所以就称它为“必香鱼”。

金线鱼在众多海鲜中，算是比较实惠的鱼，它肉质鲜嫩鱼刺少，平常给孩子吃也放心，而且营养也是很丰富，营养高蛋白。金线鱼的烹饪方式也很多样，可以用来蒸、煎、炸、煮、红烧等等。

今天就来跟大家分享闽南人烹饪金线鱼的家常做法，简单又营养，就是闽南炣鱼，炣鱼就是类似红烧鱼的意思。

金线鱼500g、香葱1根、姜4-5片、蒜头2瓣、酱油10ml

第一步：金线鱼的处理

跟处理其他鱼一样，我们要先将金线鱼表面的鱼鳞刮洗干净，再将肚皮切开，把内脏等清洗干净。处理完，放入水龙头下冲洗2—3遍左右，把金线鱼彻底清洗干净。