往锅中均匀加入事先准备好的酱油，再煸香一下，让油把酱油的酱香味炒出来，也让其酱油味道附着到鱼身上。

接下来，往锅中加入1碗水，水的量和鱼齐平就可以了。盖锅，中小火焖煮5分钟左右，这个期间要开启锅盖观察一下，看水是否烧干。

差不多收汁的时候，再加入葱段，盖锅继续焖1分钟左右即可。炣鱼的时候，锅中倒水的量不要太多，太多会使烹饪的时间变长，使鱼的肉质不够鲜嫩，而且炖煮时间太久，会使鱼变得软烂，鱼身就不会完整了。