食材

普通面粉600克、玉米粉150克、酵母7.5克、温水370克（根据面粉吸水性增减）、猪肉末300克、胡萝卜2个、姜1小块、植物油3小勺、黄豆酱3小勺、蚝油2小勺、十三香半小勺、盐半小勺。

做法

1、将胡萝卜、姜洗净、切碎，与肉末一起，放入植物油、黄豆酱、蚝油、十三香、盐，顺一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。

2、面粉、玉米粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

3、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

4、将发酵好的面团排气、揉匀，擀成约0.4厘米厚的长形面片，均匀铺上馅料，周边留一指头的空白不抹馅。

5、将面片从一头卷起，卷紧些，将接口处、两头捏紧，封好口。

6、接口处朝下，放入铺有湿屉布的蒸笼里，二次醒发至二倍大。

7、大火将水烧开，中火蒸20分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

8、稍凉后，切段即可食用。

老北京肉龙

食材

中筋面粉300克、安琪酵母3克、猪肉250克、食盐2克、葱花适量、香油适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、姜适量。

做法

1、安琪酵母用温水泡5分钟，面粉中倒入酵母，2克食盐，和大概150克温水；

2、用筷子搅拌成絮；然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时；

3、醒发过程中，准备好馅料，香葱切碎，生姜切碎；

4、猪肉糜内加入适量香葱末，生姜末，生抽，蚝油，胡椒粉，香油，顺时针搅拌上劲；

5、猪肉馅搅拌好备用；

6、1小时后，面团醒发完毕，用手沾一点面粉，抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，说明醒发完成了；

7、将醒发好的面团用手充分地揉压出里面的空气，再将其揉成长条，盖上湿布，静置松弛15分钟。

8、松弛好后，用切刀切成两份，取一个面团擀成厚薄均匀的圆片；

9、然后在上面均匀的涂抹肉馅，像卷纸卷一般卷起；

10、卷好以后再把两端捏紧封口；

11、做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟；

12、然后冷水上锅，大火蒸制20分钟，此时可关火，但不要马上打开蒸锅盖，焖5分钟左右再打开锅盖；

13、然后切成段即可食用；

牛肉青菜肉龙

食材

普通面粉200克、青菜泥110克、酵母2克、牛肉80克、鸡蛋1个、小葱20克。

做法

1、酵母加入青菜泥中，搅匀。青菜泥是一些水加洗净的青菜，打成泥。没有糖，可以额外加些糖一起发酵。

2、倒入面粉中，搅拌成絮状，继续揉成团，揉光滑。

3、发酵至两倍大，用手指戳洞不回缩也就发好了，如果已经发酵1小时但是戳洞还会回缩明显，再发酵20分钟再戳试试。

4、牛肉切丁，小葱切段，放1个鸡蛋，搅拌机搅成肉泥。

5、打好的肉馅加少许蚝油、生抽调味。盖保鲜膜腌制会，等面团发酵好。

6、面团发酵好，排气。用擀面杖擀成大大的薄片。

7、抹上牛肉馅，卷起来。

8、先用手指做量尺，刀一段段标记下。再切成一个个。

9、入带有温水的蒸锅，再次发酵半小时，开大火蒸12分钟，焖3分钟出锅。

糯米肉龙

食材

糯米200克、普通面粉500克、酵母5克、温水250克（根据面粉吸水性增减）、猪肉末150克、黄花草1把、植物油15克、黄豆酱1小勺、叉烧酱1小勺、蚝油1小勺、姜1小块、十三香1小勺、盐半小勺、清水适量（煮黄花草用）。

做法

1、将黄花草洗净，放入已盛有清水的锅内煮开，提取黄色染汁。

2、将染汁沥渣，倒出，备用。

3、将糯米放入已晾凉的染汁碗内，浸泡一晚（约10小时）。

4、将浸泡糯米的染汁水倒出，沥干水份，放入铺了湿屉布的蒸盘里。

5、放入蒸锅，加盖，蒸锅上汽后，蒸约30分钟至糯米软糯即可。

6、姜洗净、切碎。肉末中放入植物油、黄豆酱、叉烧酱、蚝油、姜、十三香，顺一个方向搅匀使肉馅上劲，腌制20分钟。

7、炒锅放油，放入腌制好的肉末，翻炒熟。

8、放入蒸熟的糯米饭、盐，拌匀，备用。

9、面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

10、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

11、将发酵好的面团排气、揉匀至表面光滑。

12、将面团擀成约0.4厘米厚的长方形面片，均匀铺上馅料，周边留一指头的空白不抹馅。

13、将面片从一头卷起，卷紧些，将接口处、两头捏紧、封好口。

14、接口处朝下，放入铺有湿屉布的蒸笼里，二次醒发至二倍大。

15、大火将水烧开，中火蒸20分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

16、稍凉后，切段即可食用。

酸菜酱香肉龙