食材
普通面粉500克、酵母5克、温水250克(根据面粉吸水性增减)、猪肉末250克、植物油20克、黄豆酱3小勺、叉烧酱2小勺、蚝油2小勺、姜1小块、酸菜100克。
做法
1、姜、酸菜洗净、切碎,肉末中放入植物油、黄豆酱、叉烧酱、蚝油,顺一个方向搅匀使肉馅上劲,放入姜、酸菜拌匀,腌制20分钟。
2、面粉与酵母混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
3、将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
4、将发酵好的面团排气、揉匀至表面光滑。
5、分成2个面团(也可多分几份,根据蒸锅大小决定,我的是二层蒸锅,每层可放一份做成的生坯)。
6、将面团擀成约0.4厘米厚的方形面片,均匀铺上馅料,周边留一指头的空白不抹馅。
7、将面片从一头卷起,卷紧些,将接口处、两头捏紧、封好口。
8、接口处朝下,放入铺有湿屉布的蒸笼里,二次醒发至二倍大。
9、大火将水烧开,中火蒸20分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
10、稍凉后,切段即可食用。
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