葱适量、盐适量、桂皮适量、可乐适量、老抽适量、干辣椒适量、料酒适量、姜适量、黄油适量
步骤
1.首先将排骨砍成块、葱切段,姜切片。
2.锅中倒入清水,下入排骨,加少量料酒,焯出血水后,将排骨捞入凉水中洗净。
3.锅中加入黄油,翻炒数秒,然后加入桂皮、干辣椒,倒入排骨翻炒,待排骨炒干水份后,淋入适量料酒、老抽,倒入可乐,与排骨相平为宜。
4.大火煮开,接着加入姜片、葱段,盖上锅盖,小火煮二十分钟,然后加半勺盐,翻炒均匀,待汤汁收干,就可以出锅品尝啦。
小贴士
排骨最好用肋排比较入味。
红烧排骨
主料
排骨800g
辅料
生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙
2.锅里放水和花椒煮开。
3.放入排骨大火煮开。
4.排骨捞出洗净沥干水备用。
5.锅里放油,小火炒葱姜八角。
6.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
7.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
8.兑水淹没排骨,大火烧开。
9.转小火炖30-50分钟。调入盐。
10.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
小贴士
1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。
3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。
5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁*话会咸。
蒜香叉烧排骨
生抽2勺、白糖适量、朗姆酒10ml、盐适量、叉烧酱2勺、大蒜适量
步骤
1.买肋排一扇,洗净,控干水分。
2.分割开。
3.蒜扒皮,拍碎,切末。
4.放入两大勺叉烧酱。
5.倒入两勺酱油。
6.加入1茶匙盐、少许白糖。
7.倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)
8.搅拌均匀即可。
9.将小肋排放入一个平底的容器内。
10.将腌肉料倒入,均匀涂抹在小肋排上面。
11.用牙签在小排上面扎眼,帮助入味,每隔半小时翻面一次,扎眼一次。腌渍2小时以上,最好过夜。
12.取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁。
13.包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤。
14.将裹好锡纸的排骨放入烤盘,200度,烤半小时。
15.烘烤结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可。
小贴士
1、排骨要选择小肋排,不仅美观更容易入味。
2、腌料裹匀排骨,用牙签扎眼,帮助入味,如果不赶时间,最好是过夜冷藏腌渍。
3、锡纸包裹排骨前,再淋上少许酱汁,帮助入味。
4、锡纸封口朝上,防止烘烤过程中漏汤。
5、锡纸包裹,这样烤出来的肉鲜嫩,不裹锡纸烤,则肉有嚼劲,有韧性。
6、锡纸包裹,会有很多水分烤出来,用这些汤水,和腌料,勾芡水淀粉,成粘稠的汤汁,淋在排骨上,既好看,又好吃。
糖醋排骨
油适量、盐适量、冰糖30g、白糖2勺、香醋3勺、大料1个、盐适量、生抽1勺、姜适量
步骤
1.排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。
2.将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。
3.炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。
4.立即倒入排骨,翻炒。
5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、
6.添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖35分钟
7.35分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可。
小贴士
1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色的重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。
3、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋
海带炖排骨