荠菜虽然是野菜,但营养价值不可忽视,每100克钙含量294毫克。《本草纲目》中记载“荠菜可明目益胃”的作用。
推荐做法:【荠菜菜馍】
1.盆中放入适量的小麦面粉,从中间一分两半,撒上适量的食盐增加筋性,一半用开水烫,一半用清水和,先搅拌成絮状再揉成面团,面团揉光滑以后盖上棉布,放在一边饧上十来分钟。
2.准备适量的荠菜,择洗干净后剁碎,加入适量的食盐腌制一会儿,*去水分去除土腥味。腌好以后把里面的水分挤干净,加入少许鸡粉,淋入一些植物油,裹一层油膜防止在煎的时候出水。
3.案板上撒上面粉,把饧好的面取出来,揉一会儿排排气,把面团搓成长条,揪成几个大小一致的面剂子,再擀成中间厚、两边薄的面片。擀好以后在上面铺上一层荠菜,打入一个鸡蛋,再用一个面片盖住,用个圆盘轧一圈防止流汁,照这个方法把剩下的依次做好。
5.电饼铛烧热,均匀刷上油,没有电饼铛可以用平底锅,把饼坯放入锅中,盖上盖子,开小火烙2-3分钟。时间差不多时,打开盖再刷上一层油,翻过来再烙2分钟,饼鼓起来时说明菜已经熟了,再来回翻几下即可出锅。