4.起锅前淋入少许葱油，再次翻炒几下，最后淋入芝麻香油增香，就可以关火起锅装盘了。

常言道，“立夏载茄子，立秋吃茄子”，临近立秋，当然少不了茄子，消火去燥，好处多多，价格也不贵，可以买回家做着吃。

【肉沫烧茄子】

1、一个青茄子，根部、外皮都削干净，切成厚片，再切成菱形块，放盆中备用。往盆中打上一个鸡蛋，搅拌均匀，再抓适量玉米淀粉，搅动、颠盆拌匀。

一小块五花肉，剁成肉沫，放在小盆中备用。一个青椒、半个红椒，切成菱形片，一起放在小盆中。

一段大葱切成马蹄片，一块生姜切成菱形片，两颗大蒜切成片，一起放入小盆中。

2、起锅加油，油温5成热时，把茄子下锅轻轻翻动，受热均匀，开中火炸3分钟，炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。