包荠菜馅饺子时，荠菜不要放得太多，因为荠菜属于野菜，它不像韭菜和白菜那样含有丰富的汁水，包饺子时如果加入过多的荠菜，吃起来口感就会干涩发柴，不够鲜嫩，我一般都是按照猪肉和荠菜的比例为3:1。

3.剁好的肉馅内加入姜末和葱花，再开始调味：加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉、生抽、少许老抽，搅拌均匀后再分三次打入半小碗泡好的花椒水，边打水边搅拌，搅拌至肉馅鲜红发亮并伴随着哗哗响声时即可，这时再加入适量的食用油锁住肉馅的鲜味和水分，再次搅拌均匀后倒入切碎的荠菜，继续充分搅拌均匀就可以了，鲜嫩可口的荠菜馅就调好了。

调荠菜肉馅饺子时加入花椒水是饺子鲜美好吃的关键，既可以去除肉馅的腥味，又可以增香，还能使包出的饺子鲜嫩多汁，另外，加入少许白糖，可以中和荠菜的青涩味，使荠菜吃起来鲜甜可口。

最后，我们来看一下调荠菜饺子馅时，哪3味料是不能放的？

一是不能放五香粉，我们吃荠菜饺子吃的就是它的鲜，加五香粉就会掩盖它的鲜味：二是不能放料酒，料酒虽然可以去腥，但是它的去腥原理是靠遇热挥发带走腥气，饺子馅是包在里面的，煮饺子加热时是挥发不出去的，所以加了料酒的饺子馅不但不香，还会有一股怪怪的味道；三是不能放香油，因为香油的香味太浓，也会掩盖荠菜的鲜味。

春天正是吃荠菜饺子的时候，如果你正好也要包，不妨试一下这个调馅方法吧，真的是太香了！我每次都会忍不住多吃两碗。

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