说起火锅就会让人垂涎欲滴，常见的应该是鸳鸯火锅吧，红汤和清汤汇于一锅，既有麻辣鲜香，又有高汤鲜醇浓厚，一涮、一甩、一蘸，人间至味，岂一个美字了得！当然点鸳鸯锅的人一般是不太能吃辣的或者是川渝以外的人，地道的川渝人都会只来一锅红汤的。

不知道大家在垂涎欲滴的时候，有木有观察过这么个现象，为什么每次都是红汤先滚哩，这让那些不吃辣的人情何以堪！每次总是比爱吃辣的小伙伴少吃那么些肉！

很多人会说是由于水和油的沸点不同。我们都知道水的沸点为100℃，而食用油为200℃左右，火锅中水和油都不可能是纯净的，因此其沸点多少也会有些差距，但可以确定的是火锅里的红汤要比清汤的沸点高。所以沸点低的说法是错误的！

其实红油之所以沸腾的快，跟沸点没有太大关系，主要是因为油的密度比水小，油水混合时，油浮在水面上，阻止了水蒸汽的蒸发带走热量，通俗的讲就是给水盖上了一层“红被子”，防止热量散失！

当然，为了能够快速的品尝美食，都会先把肉都放在红油的汤锅里面煮，为了能早吃、多吃点肉，作为吃货的你要能吃辣哟！