3、加入葱姜片，把另一面也煎成金黄色，鱼肉本身脂肪含量较低，先把鱼煎一下，是为了补充脂肪量，炖出来的汤才会呈奶白色。

4、往锅中倒入适量开水，一定要加开水，能提升鱼肉的嫩度和鲜度，汤汁更奶白水量，要没过鲫鱼，再倒入料酒加入食盐，水烧开后，盖上锅盖转大火炖10分钟。

5、炖鲫鱼汤要保持水沸腾的状态，充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，所谓小火出清汤，大火出白汤，10分钟过后，鲫鱼汤已经很奶白了。把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐倒入锅中再炖8分钟。

6、鲫鱼汤内加入豆腐，鱼汤会变得更加浓郁鲜美，如果感觉味道不够，也可以稍微放一点鸡粉调味，最后撒上葱花、淋上香油，鲜嫩奶白的鱼汤就可以出锅享用了。

第一美食编辑：启明