1.首先削去菠萝的外皮，然后将菠萝先切成薄片，放到淡盐水中浸泡20分钟后再切成小丁，切好的菠萝丁放入大碗中，再加入适量的白糖（一个菠萝大约加两勺白糖），搅拌至白糖化开后放一边腌制20分钟，目的是让菠萝出果胶，增加菠萝的香甜口感。

菠萝切成小丁，吃起来有颗粒感，如果喜欢吃口感细腻的，也可以将菠萝切成块后用料理机打成果酱，个人感觉菠萝丁口感更好。

菠萝用淡盐水浸泡，一是可以抑制菠萝酶的活力，有助于抑制菠萝酶对口腔黏膜的刺激；另外，俗语说“要想甜加点盐”，盐水浸泡还可以增加菠萝香甜的口感！

2.菠萝丁腌制20分钟以后倒入锅中，然后开锅加热，并用铲子不停地翻炒，炒至菠萝丁变软后再加入一把冰糖、少许清水，转至中火熬制。

3.全程大约熬15分钟左右，这个过程要不时地用铲子搅动几下，以防菠萝肉沾到锅底导致糊锅，熬至水分被完全吸收后，关火出锅，常温晾凉。