看表面

优质平菇表面应该比较干净，没有水珠，整体较为干燥，但不会感觉干枯。

看菌盖

新鲜平菇的菌盖边缘平整，没有开裂，还会略微向下弯曲。一般来说，菌盖直径在5厘米左右、背面褶皱明显且密实的平菇，口感会更为鲜嫩。

如果平菇菌盖边缘有发黄、开裂、甚至上翘的情况，则说明它不新鲜，不宜购买。

掂重量

很多蔬菜都要挑掂起来感觉重的买，但平菇却不同。平菇中不应该含有太多的水分，正常情况下是比较轻的。

如果掂起来特别重，那很可能是一些不良商贩注水，增加了平菇的重量，不仅浪费钱，买回家后还易发霉变质。

闻气味

带有清香气味的平菇较为新鲜，若是带有刺激性气味或是霉味，那千万不要购买。

平菇的菌盖褶皱中容易藏匿泥沙，如果用流水直接冲，可能让脏污“越陷越深”，导致越洗越脏。

清洗平菇其实也有窍门。首先将平菇的根蒂剪掉，然后把它们放入加有面粉的清水中，再顺着同一个方向用手进行搅拌，最后倒掉面粉水，用流水冲洗一遍就能比较干净了。

平菇口感鲜嫩，十分百搭，无论是配素菜，还是配肉食，都可以呈现美味。不过，要是从营养的角度来说，有3种搭配更为推荐。

补蛋白控脂肪

平菇 肉

做法：平菇洗净后撕成条状，加盐*出多余水分。瘦肉切成薄片，加姜汁、葱花、盐、酱油、料酒，腌制备用。锅内倒油，下入肉片，待其略微变色，下入平菇爆炒，加入酱油、青红椒、白糖，加少许汤汁烧煮，最后用水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅。