02 荠菜豆腐羹

荠菜作为春天的时令菜，青翠欲滴的看着就很有食欲。一碗滚烫的荠菜豆腐羹更是让食客们欲罢不能。而且，荠菜豆腐羹是上海的家常名菜！不仅做起来方便，味道更是“鲜掉眉毛”！

用料：

做法：

1、取100克荠菜洗净去根，切成3毫米大小的碎末。

2、切豆腐有讲究：首先刀面沾水，与桌面保持垂直，将豆腐切为3毫米左右的薄片；然后将切好的豆腐片轻轻推开，刀与豆腐边呈30度，切成3毫米粗的豆腐条。

3、将切好的豆腐丝浸入一碗水中备用。浸入水中的豆腐丝纤细而不断。

4、把豆腐丝倒入加了盐的热水锅中，焯水1分钟，捞出后冲凉水，放在清水中浸泡。

5、制作水淀粉：2勺淀粉 3勺水。

6、勾芡：开大火，锅中倒3碗水煮沸后，加入水淀粉、半茶匙盐和半茶匙鸡精调味。

7、再转小火，先放入荠菜，煮1分钟，再加入豆腐，即可出锅！

这两道菜你都学会了吗？

快试着做做看

尝一口“春”的味道