豉香花仁免丁

「原料」鲜兔肉200克，花生仁50克，葱30克

「调料」豆豉、豆瓣、葱末、红油、味精、盐、糖粉、花椒油、植物油

「做法」

1.兔肉治净，入开水锅内煮至刚熟，离火，浸泡约15分钟，捞起晾凉，斩成丁;花生仁用盐炒至酥香，去皮;豆豉剁细。

2.锅中入植物油烧至四成热，下豆瓣炸香至出色，起锅晾凉，待用。

3.将兔丁放入盆中，放入各种调料充分搅拌匀，装入盘中即可。

菠菜拌兔肉

「原料」熟兔肉250克，菠菜200克

「调料」盐、味精、生姜、花椒、香油

做法

1.将熟兔肉切成薄片，入沸水中烫一下，捞出沥水。

2.菠菜洗净，切成段，放入沸水中焯熟，捞出沥水;生姜洗净，剁成末;花椒放锅中，加少量水煮成花椒水。

3.把兔肉片、菠菜段放入汤碗内，加入姜末、盐、味精、花椒末、香油，拌腌至入味即可。

特点:碧绿软嫩，清淡鲜香。

鸡丝拌拉皮

「原料」鸡脯肉100克，绿豆干淀粉200克，木耳、芹菜各适量

「调料」酱油、盐、味精、醋、香油、蛋清

做法

1.鸡脯肉切丝，放碗内，加盐、蛋清、淀粉拌匀，放沸水锅中汆熟，捞出沥干水分。

2.芹菜洗净切段，用开水焯熟。木耳切粗丝，备用。

3.绿豆淀粉放碗内，加清水搅成稀糊，倒入旋子内，将旋子放大锅沸水面上，用手转动旋子使之转动，由于离心力的作用，淀粉糊均匀地摊开，连转三次淀粉糊渐熟，加少许开水稍烫，然后将旋子凉透，接下粉皮，切成长条，与芹菜装入盘内，把木耳、鸡丝放入，再将酱油、盐、味精、醋、香油分别调入即成。

特点:鸡丝筋道，拉皮爽嫩，时令美味。

生菜拌鸡丝