「原料」鸡腿肉200克，青豆100克
「调料」盐、味精、料酒、葱、姜、花椒、鸡汤
做法
1.鸡腿肉加盐、料酒腌制入味。
2.鸡肉内放入青豆卷成卷，用布包好，再用绳扎紧，放入鸡汤中，加盐、味精、料酒、葱、姜、花椒调味，蒸至熟透取出，用重物压实。
3.鸡肉凉透后取出，切片装盘即可。
凉拌橘子鸭
「原料」烤鸭脯肉300克，生菜、橘子、番茄各适量
「调料」盐、柠檬汁、胡椒粉
做法
1.将橘子去皮切片，另1个橘子切成长条状，备用。
2.将番茄切成与橘子条相似的长条，生菜用手撕成瓣状，鸭脯肉切成片，备用。
3.将橘子、番茄、生菜和鸭脯肉同入大碗中，加盐、柠檬汁和胡椒粉拌匀，盛入盘中即成。
粉皮拌荷包蛋
「原料」绿豆粉皮200克，黄瓜150克，鸡蛋2个
「调料」酱油、醋、盐、味精、香油、蒜泥
做法
1.绿豆粉皮洗净切成粗条，黄瓜切丝，将两者拌匀，放盘内。
2.鸡蛋打入沸水中，做成荷包蛋，切成四块，摆在粉皮上。
3.将酱油、醋、盐、味精、香油、蒜泥搅拌在一起，浇入盘中，调匀即可。
特点:口味清淡，佐酒佳品。
提示:①巧煮荷包蛋:在水中加少许盐，可使蛋白凝结更快，鸡蛋中的营养成分也能得到很好的保存。
②巧煎荷包蛋:荷包蛋要煎得好，一定要先烧热锅再放油，然后改中火将鸡蛋煎熟。这样可避免温度太高将鸡蛋煎得老硬。
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