藜麦饭

藜麦，作为美洲“灰灰菜”的种子，咋就成全营养的“黄金谷物”了呢？

原因有俩，其一是它本身确实行；其二是有人说它行，并且说它行的人也行。

在南美藜麦是最早被采食利用和驯化栽培的粮食作物之一，7000年前印第安人就已经开始种植藜麦，将其奉为“粮食之母”。

现代研究发现，藜麦的营养成分及其丰富和全面，诸多方面优于传统谷物粮食，其蛋白质含量在12%——22%且含有9种人体必需的氨基酸、不含麸质蛋白和胆固醇，除此之外，藜麦中还含有淀粉、脂肪、膳食纤维、维生素以及诸多矿物元素和有益身体健康功效成分。

因营养丰富有益健康，上世纪七、八十年代NASA将藜麦列为宇航员长期从事太空任务的理想食物之一。

藜麦沙拉

联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种能满足人体营养基本需求的单一植物，是适合人类的“全营养食品”。

另外，相较于传统粮食作物，藜麦对环境的适应能力较强，抗虫、抗病、耐寒、耐旱、耐盐碱且适合高海拔地区种植。

联合国粮农组织认为藜麦可在消除饥饿、营养不良和贫困以及丰富粮食多样性等活动中发挥重要作用，为在世界范围内推广种植，将2013年定为“国际藜麦年”。

藜麦本身养丰富有益健康，说它行的是联合国粮农组织，全营养的“黄金谷物”这一位置藜麦自然也就坐稳了。

现阶段，似乎满世界都在说藜麦的好，但事实上“黄金谷物”并不完美。

• 一方面，藜麦口感味道远不及当前的主流粮食作物，当然你说它口感独特我也不反驳，反正我个人觉得不好吃。
• 另一方面，藜麦确实营养丰富，但同时藜麦中还含有一些抗营养素，比如皂苷、植酸盐、植物凝集素等，相关研究表明长期、大量摄入这些物质，不利于人体健康。
• 再一方面，让藜麦成名的诸多标签，也经不起严谨的推敲，事实上联合国粮农组织推广藜麦的核心原因旨在消除饥饿、营养不良和贫困。

当然我不是在贬低藜麦，不好吃可以做辅粮或加工食品；含有抗营养素但量少不天天吃、顿顿吃、大量吃问题不大；强调标签是商业行为不能全盘否定。

之所以聊这些，是为了让消费者客观的认识藜麦，千万别成为一种食物的“信徒”。

藜麦当前的售价不低，优质藜麦的售价甚至已经高达40元/斤，世界就是这样，任何事物有人极力追捧，就有人极端排斥。

当前，看到藜麦昂贵的价格，吃着不太满意的味道，不少朋友给藜麦贴上了“智商税”的标签。

虽然我个人极少吃藜麦（主要是不喜欢味道，另外我略微有些密集恐惧症，密集的藜麦胚芽我忍受不了），但存在即合理，消费它的人觉得好觉得值，那就值。

另外藜麦的“贵”存在客观原因，一方面是各种标签的加持；另一方面是当前藜麦的量较少，量少价高是不用多说的道理，我国从上世纪80年代开始种植藜麦，发展至今种植规模莫说与主粮相比了就算与传统杂粮相比也不过是九牛一毛。