3.下面把肥肠煮一下

锅内加入开水，放入准备好的肥肠，大火烧开以后再煮30秒钟，肥肠打卷定型以后倒出来，用清水冲洗干净控水备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，放入适量的菜籽油，油温五成热时，放入姜片开小火爆香，倒入肥肠开中火煸炒2分钟炒出里面的水分，肥肠炒香以后，加入食盐2克，倒入少许高度白酒去腥，继续翻炒至酒精全部挥发。

把肥肠提前煸炒，成菜更香更入味。

沿锅边倒入适量的清水，放入几根小葱，加入一勺胡椒粉，大火烧开以后打入锅中的浮沫，转小火焖煮1个小时，把肥肠焖熟、焖至入味。

1个小时以后，挑出锅中的小葱，倒入线椒和蒜片，加入鸡精2克，继续焖煮1分钟，青椒断生以后即可装盘上桌。