饸饹面

饸饹，知道这两个字怎么读么？大多数人可能知道前面字读“hé”，但后面那个字的读音把握不准。

这个词在字典里读作“hé·le”，也叫河漏（读音hé·lou），这个读音来源于元代，现代蒙语中形容面食有“蒿乐”一词，不免与饸饹有几分渊源。在陕西，当地人普遍称它为“huóluo。”

饸饹是中国民间传统面食小吃，是中国北方最常见的面食吃法之一。在北方地区颇受欢迎，广泛流传在陕西，甘肃，山西、河北等地区。

关于饸饹的记载最早可追溯到后魏贾思勰（xié）的《齐民要术》。书中提到，割取牛角作成圆片状，在上面钻一些小孔，然后把牛角片缝在绸布上，用布裹住面团挤压进沸水中，这恰恰是饸饹面的传统做法。

齐民要术

元代王桢《农书-荞麦》记载，“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”中提到了”河漏“一词。

元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感受，“玉叶翻盘薄，银丝出漏长。“

明代药学家李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”

到了清代，有关饸饹的记载就更多了，如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等，对“河漏”都作了较为详细的叙述。

饸饹面

关于它的传说也有很多。其中，在河南郏县当地就流传着一个古老的传说，商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃。便由其兄嫂护送前往国都朝歌。她的嫂子通晓玄术，知道会有妖怪加害妲己。所以下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自端过去，刚到门口看到妖怪幻化成妲己模样，惊恐地说不出话来，假妲己问嫂子所端面面食叫什么名字？嫂子喃喃道，“活啦，活啦“于是演变成现如今的”饸饹。“

因地区的不同，饸饹面在吃法上也略有差异。显然，它已不再是一个单一食品，一跃成为家喻户晓的一类美食。

山西乡宁人吃饸饹面，与其他地区相比，极富特点。首先除了羊肉臊子浇面外，还有多种搭配。猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇/红萝卜、山药、葱姜……只有你想不多，没有他们配不了。其次，不受时间、季节、场合的限制。另外，在内容和叫法上，也十分丰富。比如翡翠饸饹、黄金饸饹、白玉饸饹……