当然这还不算完，毕竟这两种有机物不是大蒜的主要营养成分。过往不少相关研究都发现，大蒜中的多种硫化物亦有抗癌的作用。

比如水溶性和油溶性的烯丙基硫化物都能通过阻断化学通路，而降低肿瘤被诱发的可能性，这可能是因为这种硫化物能够直接阻断亚硝胺的合成和代谢，要知道亚硝胺可是世卫组织钦点的“致癌大户”；

国内学者也通过人体试验发现，大蒜素能够提高淋巴细胞的免疫功能，这是人体免疫系统的主力军之一。它的能力被增强，自然对于机体预防和抗击癌症有着明显的作用。

关于大蒜能够抗癌的机制非常非常多，多种营养成分都有其不同的抗癌原理，每一个都可能能够大书特书。

但这是不是暗示我们以后抗癌，依靠大蒜就行了呢？并不是！

就像大家往往不用大蒜作为主食是一样的道理，它往往只是配菜，起到辅助作用。抗癌这一点也是如此，为什么这样说呢？

不知道大家有没有读到这里有没有发现一个问题，也就是上面的一系列作用往往是大蒜中的某某成分能起到怎样怎样的作用，问题也就出在这里。

食物和食物中的成分并不能直接画等号，想要起到相应的作用要达到一定的剂量，就好似你退烧药吃少了，体温降不下去是一样的。想通过食用大蒜起到抗癌作用，我们每天要吃多少大蒜呢？况且，每天生吃大蒜真的好吗？

正如我们刚才提到的，即便大蒜素本身就有*菌等一系列生理和药理作用，但是它和大蒜是两种东西！大蒜中最原始和最重要的硫化物是蒜氨酸，当大蒜被捣碎后，蒜氨酸和蒜酶会产生一系列反应，生成大蒜辣素。

也就是说大蒜辣素这种物质只存在于蒜汁或者蒜末中，新鲜的成头大蒜是没有的。当大蒜辣素在特殊介质中进一步分解后，才会产生大蒜素，并且含量很低。

也就是说，大蒜中最重要的硫化物，大蒜素其实是间接生成的，我们直接一瓣瓣吃或者拿着整头蒜啃，即便它到胃里消化完了也不能高效的吸收大蒜素。

那么长时间生吃大蒜会怎样呢？首先就是新鲜的大蒜，特别是切碎的蒜末，含有大量硫化物。这些硫化物虽然多有营养价值，但是也会产生强烈的刺鼻气味，吃的多了最直接的影响就是身上和呼吸中都带有难闻的蒜臭味。

并且硫化物是有灼烧作用和致敏作用的，特别是对于皮肤敏感的人来说，前者可能会使人发生接触性皮炎、灼伤和水疱，而后者可能会导致我们发生一些超敏性疾病，比如支气管哮喘等。

另外，当硫化物过多进入胃肠道后，会灼烧胃粘膜，使其受到损害。并且大蒜中的一些物质还会使得胃里的盐酸增加，从而刺激胃加快蠕动，产生不适感。胃蠕动就会加速胃酸分泌，继续损伤胃粘膜和胃壁等，从而诱发胃炎和胃溃疡等。

而且大蒜中的一些物质还会使得结肠变硬，这样能够抑制肠道消化液的分泌，从而干扰食物的消化。虽然它能够促进胃蠕动，但是也能抑制肠蠕动。这样就会导致胃吸收的东西越来越快，到了肠道走不动了，那么就会挤压在一块，就便秘了。

大蒜中的很多物质虽然能够*菌，但是*伤力太强了，往往连带肠道益生菌一起*了，就会导致肠道的免疫力下降。

所以这里建议，虽然大蒜中不乏营养物质，但是关于生大蒜的摄入一定要注意。相反，糖蒜和熟大蒜在加工过程中，会对大蒜中的刺激物产生一定的破坏作用，对人体的伤害较小，可以更多尝试。