老孙是面食的狂热爱好者，平时吃面条时少不了的就是辣椒和大蒜。老伴儿则总说他年纪大了，得爱护自己的身体，少吃点辛辣刺激的，省的得病了也不好治。老孙则不觉得，并说自己经常上网，网上专家都说辣椒素和大蒜素都是好东西，不仅不会伤害身体，还能*菌呢。

两个人争执不下，老孙便说，不信的话自己每天吃几瓣儿生蒜，看看过一段时间谁身体更好。就这样，过了半年，老孙每天都会白嘴吃一头生蒜，然而，他得胃病进医院了。

医生认为可能是老孙长期干吃生大蒜，胃黏膜常常受刺激导致的。胃疼的下不来床的老孙摸了摸头，喃喃到明明自己看到大蒜是有益的。

医生告诉他，大蒜确实有益，但是不能这么吃，吃多了反而就有害处了，吃也要讲究方法。那么大蒜到底怎么吃呢？别急，我们不妨先来看看为什么大蒜值得我们去研究它。

大蒜原产地位于西亚和中亚，是张骞出使西域，把大蒜带到了中国。两千多年后，大蒜俨然成为了我国居民日常生活中，餐桌上必不可少的调味品。但是大蒜给予人类的并不是调味和吃完嘴里残留的味道，更重要的是它自身巨大的营养保健和药用价值。

众所周知，提到刺激性风味的蔬菜，我们首先会想到洋葱、韭菜，大蒜更是首当其冲。这是因为这一类葱属类蔬菜都含有含硫化合物，正是后者使其闻起来很“呛”。根据历代科学家的试验，发现大蒜中发挥气味的硫化物主要有大蒜精油、大蒜素和蒜氨酸等。其中大蒜素也是大蒜具有营养价值的主要“生力军”。

研究发现大蒜中的营养保健成分主要是氨基酸、苷类、维生素、有机锗、有机硒和超氧化物歧化酶等。大蒜中的氨基酸主要分为组成蛋白质的氨基酸和非蛋白质氨基酸。

前者大概包括半胱氨酸、组氨酸和精氨酸等，后者的典型即蒜氨酸。氨基酸的作用就比较丰富了，比如合成组织蛋白质、维持机体正常代谢、产生能力和提高免疫力等。

大蒜中第二种含量比较多的营养物质就是苷类成分，主要包括硫苷、黄酮苷、甾体苷和少量氨基酸苷等。此外，别看大蒜吃起来很辣，但是里面却含有不少的维生素。

这些维生素包括A、B、P和C等，并且是非常有效的天然维生素。各族维生素之间也有着不同的作用，并且多为我们熟知的，这里也不过多赘述了。

那么接下来我们不妨把目光挪到有机锗和有机硒上。我们都知道，有机锗是抗癌界备受瞩目的，在人参中的含量极高。然而大蒜中，有机锗的含量比人参还高出许多，并且是所有日常食物中最丰富的。

另外大蒜中的有机硒含量也很高，后者能够帮助人体产生大量谷胱甘肽。这是一种抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素E的500倍，而氧化和衰老以及诸多疾病有着密切关系。

并且谷胱甘肽还能很好地保护细胞膜，从而提高机体细胞的免疫能力。再者，过往也有研究表示，癌症患者的血硒含量要比正常人低数倍，所以从侧面也说明了缺硒是肿瘤发生和转移的重要原因。